Nước ép củ dền, với hàm lượng nitrat cao, đã nổi lên như một thức uống có lợi cho sức khỏe tim mạch. Gần đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Exeter, Anh, đã khám phá thêm về tiềm năng của nước ép củ dền trong việc hỗ trợ giảm huyết áp và cải thiện chức năng mạch máu thông qua việc điều chỉnh hệ vi khuẩn trong miệng.
Trong nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Exeter, những người tham gia được yêu cầu tiêu thụ nước ép củ dền giàu nitrat thường xuyên, sau đó chuyển sang dùng giả dược không chứa nitrat. Kết quả thu được cho thấy một sự giảm đáng kể số lượng vi khuẩn Prevotella trong miệng và một sự gia tăng đáng kể các vi khuẩn có lợi như Neisseria khi nước ép củ dền được sử dụng. Đặc biệt, ở nhóm người lớn tuổi với mức huyết áp trung bình cao hơn, việc tiêu thụ nước ép củ dền giàu nitrat đã dẫn đến xu hướng giảm huyết áp.
Giáo sư Andy Jones, đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết rằng các thực phẩm giàu nitrat như nước ép củ dền có khả năng thay đổi hệ vi sinh vật đường miệng. Quá trình này có thể giảm tình trạng viêm và góp phần vào việc giảm huyết áp ở người lớn tuổi. Điều này mở ra một hướng nghiên cứu rộng lớn hơn về ảnh hưởng của các yếu tố lối sống và giới tính đối với phản ứng với việc bổ sung nitrat trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Giáo sư Anni Vanhatalo, tác giả nghiên cứu, cũng nhấn mạnh về tiềm năng có lợi của chế độ ăn giàu nitrat đối với sức khỏe, đặc biệt là đối với nhóm người lớn tuổi. Đối với những cá nhân không thích củ dền, có thể thay thế bằng các loại rau giàu nitrat khác như rau bina, rau arugula, thì là, cần tây và cải xoăn. Những phát hiện này đã được công bố trên Tạp chí Free Radical Biology and Medicine, đánh dấu một bước tiến quan trọng trong việc tìm hiểu về lợi ích của nitrat đối với sức khỏe tim mạch.
