Halong Canfoco, nhà sản xuất thực phẩm đóng hộp lớn nhất miền Bắc, vừa công khai chi tiết quy trình chế biến thịt hộp và xúc xích sau vụ 130 tấn thịt lợn bệnh.

Những bước chính trong quy trình sản xuất thịt hộp

Nhà máy tại Hải Phòng, với diện tích 57.187 m² và công suất 4.440 tấn/năm, tuân thủ các tiêu chuẩn môi trường và an toàn thực phẩm do UBND TP Hải Phòng cấp.

Bước 1: Tiếp nhận và chuẩn bị nguyên liệu

• Nhận các loại thịt (lợn, bò, gà) đã được làm sạch, lọc xương và bảo quản ở nhiệt độ -18 °C.
• Rã đông bằng nước sạch, kiểm tra độ ẩm và vi sinh vật theo tiêu chuẩn HACCP.

Bước 2: Sơ chế và nấu chín

• Thịt được xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước quy định.
• Hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than, đảm bảo nhiệt độ tối thiểu 75 °C trong 30 phút.

Bước 3: Trộn gia vị và đóng gói

• Trộn gia vị theo công thức nội bộ, sau đó xếp vào hộp đã được khử trùng.
• Hộp được rửa sạch, thanh trùng bằng hơi nước nóng, làm nguội, thổi và lau khô.
• Gắn nhãn, dán tem, sau đó đóng thùng và lưu kho trong phòng lạnh 2–4 °C.

Quy trình sản xuất xúc xích

Quy trình tương tự nhưng có thêm công đoạn nhồi hỗn hợp thịt và gia vị vào vỏ collagen, sau đó thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng.

• Thịt được cắt, xay, trộn gia vị.
• Nhồi vào vỏ, tạo hình, thanh trùng ở 85 °C trong 20 phút.
• Làm nguội, đóng gói và đưa vào kho bảo quản.

Lịch sử và chứng nhận của công ty

Được thành lập năm 1957 với tên gọi Nhà máy Cá hộp Hạ Long, Halong Canfoco hiện đã mở rộng mạng lưới sản xuất tại Đà Nẵng và Đồng Tháp, đáp ứng nhu cầu xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia.

Công ty sở hữu chứng nhận MSC (chuỗi cung ứng thủy sản bền vững) và HACCP/ISO 22000, chứng minh cam kết an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng quốc tế.

Vấn đề pháp lý hiện tại

Ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng thực thi lệnh bắt khẩn cấp đối với Tổng giám đốc Trương Sỹ Toàn và ba cán bộ kiểm soát chất lượng liên quan tới vụ thu gom hơn 130 tấn thịt heo nhiễm bệnh.

Việc này đã khiến nhà máy chịu áp lực kiểm tra lại toàn bộ chuỗi cung ứng, đồng thời tăng cường giám sát bởi cơ quan quản lý thực phẩm.

Để biết thêm chi tiết về các biện pháp khắc phục, bạn có thể tham khảo bài viết Doanh nghiệp liên quan.

—

Bạn nghĩ quy trình kiểm soát chất lượng nào là quan trọng nhất? Hãy để lại bình luận và chia sẻ quan điểm của mình.