Vào tối ngày 8, một sự việc đáng tiếc đã xảy ra khi thành viên thuộc 2 gia đình tại một địa phương đã phải nhập viện cấp cứu với các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng. Nguyên nhân ban đầu được xác định là do ăn phải cá biển nhiễm độc tố ciguatoxin.

Độc tố ciguatoxin là một chất độc cực kỳ nguy hiểm, thường tìm thấy trong một số loài cá biển như cá nhồng, cá hồng, cá tầm, cá cháo, cá cam, cá chình, cá mú, cá mó, cá vược, cá mập, và cá dọn vệ sinh sọc lam. Ciguatoxin có khả năng gây ra các triệu chứng nặng nề và thậm chí là tử vong nếu không được điều trị kịp thời.

Các triệu chứng phổ biến của ngộ độc ciguatoxin bao gồm đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, đau đầu. Trong các trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc ciguatoxin có thể dẫn đến suy hô hấp và tuần hoàn. Vì vậy, việc cấp cứu và điều trị sớm là hết sức quan trọng trong những trường hợp như vậy để giảm thiểu rủi ro và biến chứng có thể xảy ra.

Hiện tại, các cơ quan y tế đang tích cực điều tra và làm rõ vụ việc. Đồng thời, người dân cũng được khuyến cáo cần cẩn thận khi sử dụng thực phẩm từ biển, đặc biệt là các loại cá có nguy cơ nhiễm độc tố ciguatoxin cao.

Việc hâm nóng lại thức ăn đã trở thành một thói quen phổ biến trong cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng an toàn khi tái sử dụng. Một số loại thực phẩm, khi được hâm nóng lại, có thể sản sinh ra chất độc hoặc vi khuẩn gây bệnh. Dưới đây là 6 loại thực phẩm nên được loại bỏ thay vì hâm nóng lại.

Nấm là một loại thực phẩm chứa nhiều protein và enzyme. Tuy nhiên, khi nấm được đun nóng lần hai, các enzyme và protein này sẽ bị phân hủy, sinh ra hợp chất độc gây rối loạn tiêu hóa. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng hâm lại nấm có thể khiến người ăn bị đầy bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc nhẹ vì các protein biến chất không còn an toàn.

Hải sản như cá, tôm, mực… rất dễ nhiễm khuẩn sau khi bảo quản. Nếu hâm nóng lại, độc tố từ vi khuẩn có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng gan. Hải sản bảo quản quá lâu hoặc hâm nóng lại có thể chứa độc tố không thể bị loại bỏ bằng nhiệt độ cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Rau bina và các loại rau lá xanh chứa nhiều nitrate. Khi được tái hâm nóng, nitrate có thể chuyển thành nitrite và nitrosamine – chất có khả năng gây ung thư. Các chuyên gia y tế khuyến cáo không nên hâm lại rau bina, đặc biệt là dùng lò vi sóng hoặc nấu lại nhiều lần; tốt nhất ăn ngay sau khi nấu.

Trứng luộc lòng đào chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn Salmonella, dễ gây tiêu chảy, ngộ độc. Quá trình hâm nóng không đủ tiêu diệt hết vi khuẩn này. Do đó, trứng lòng đào nên ăn ngay sau luộc, không nên để tủ lạnh rồi hâm lại.

Súp Tremella, được mệnh danh là ‘thần dược’ trong chăm sóc sắc đẹp và dưỡng da, chứa hàm lượng nitrat tương đối cao. Sau khi nấu chín, nitrat có thể bị phân hủy thành nitrit – một hợp chất có hại cho sức khỏe. Nitrit không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến chức năng tạo máu bình thường của cơ thể nếu tích tụ lâu dài.

Sữa thường được hâm nóng trước khi uống để dễ tiêu hóa và có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, sau khi đã hâm nóng, sữa không nên được làm nóng lại lần nữa khi đã nguội. Việc hâm nóng nhiều lần khiến protein trong sữa bị phân hủy, làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Uống sữa đã hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí dẫn đến tiêu chảy.

Để đảm bảo sức khỏe, lời khuyên là ăn ngay sau khi nấu xong. Nếu bắt buộc phải bảo quản, nên làm lạnh trong vòng 2 giờ và sử dụng trong 24 giờ. Khi hâm lại, đảm bảo nhiệt độ lên đến 74 °C. Tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng thức ăn đúng cách sẽ giúp bạn và gia đình bảo vệ sức khỏe một cách tối ưu. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra khi ăn phải thực phẩm bị ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn. Vì vậy, hãy luôn cẩn thận và chú ý đến các loại thực phẩm mà bạn tiêu thụ.

Một trường hợp cấp cứu đáng chú ý đã diễn ra tại Trung tâm Y tế khu vực Thanh Sơn, Phú Thọ, khi một người đàn ông 39 tuổi bị kiến cắn và nhanh chóng phát triển các triệu chứng nghiêm trọng, bao gồm phù nề, khó thở và hoa mắt. Sự việc cho thấy sự cần thiết của việc nhận biết sớm các dấu hiệu của sốc phản vệ và can thiệp kịp thời để ngăn chặn các biến chứng nguy hiểm.

Bệnh nhân bị kiến cắn vào tay và chân, ban đầu chỉ xuất hiện vài nốt sẩn đỏ và ngứa. Tuy nhiên, tình trạng nhanh chóng chuyển nặng khi ông bắt đầu cảm thấy tức ngực, khó thở, nghẹn ở cổ, hoa mắt và chóng mặt. Các triệu chứng này xuất hiện chỉ một giờ sau khi bị kiến cắn, cho thấy sự tiến triển nhanh chóng của phản ứng dị ứng.

Khi đến Khoa Cấp cứu – Hồi sức tích cực và Chống độc của trung tâm y tế, các bác sĩ đã xác định bệnh nhân bị sốc phản vệ độ III, mức độ nặng. Tình trạng này có nguy cơ dẫn đến tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Sốc phản vệ là một phản ứng dị ứng tức thì và nguy hiểm, có thể dẫn đến tử vong đột ngột trong vòng vài phút sau khi tiếp xúc với dị nguyên.

Các bác sĩ đã triển khai các phương pháp cấp cứu theo phác đồ sốc phản vệ, bao gồm sử dụng adrenaline và các thuốc hỗ trợ hô hấp – tuần hoàn. May mắn thay, sau khi được xử trí, bệnh nhân đã thoát khỏi tình trạng sốc và các chỉ số sinh tồn và huyết động dần ổn định.

Sốc phản vệ có thể được gây ra bởi nhiều nguyên nhân, bao gồm thuốc, thức ăn, hóa chất và nọc côn trùng. Trong đó, thuốc là nguyên nhân rất thường gặp, đặc biệt là các loại thuốc kháng sinh, chống viêm giảm đau, giãn cơ, chống co giật, cản quang, gây tê và gây mê. Do đó, việc nhận biết sớm các dấu hiệu của sốc phản vệ và can thiệp kịp thời là rất quan trọng để ngăn chặn các biến chứng nguy hiểm.

Các bác sĩ khuyến cáo khi bị côn trùng đốt và xuất hiện các triệu chứng nghiêm trọng như ngứa toàn thân, khó thở, tức ngực, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu kịp thời, tránh nguy cơ sốc phản vệ đe dọa tính mạng. Việc cấp cứu kịp thời và chính xác có thể giúp cứu sống bệnh nhân và ngăn chặn các biến chứng nguy hiểm.

Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng và dạ dày, từ lâu đã được biết đến là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein chất lượng cao, sắt, kẽm và các vitamin quan trọng như A và B12. Sự kết hợp của các chất dinh dưỡng này có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa của cơ thể đến việc tăng cường hệ miễn dịch.

Tuy nhiên, mặt trái của việc tiêu thụ nội tạng động vật là chúng có thể chứa các chất gây hại nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách. Các kim loại nặng và vi sinh vật có hại có thể ẩn náu trong các loại thực phẩm này, gây ra rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng nếu không được kiểm soát.

ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, chuyên gia dinh dưỡng từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra lời cảnh báo về việc ăn nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý. Theo ông, mặc dù nội tạng động vật cung cấp nhiều dinh dưỡng, nhưng việc tiêu thụ không kiểm soát có thể dẫn đến tăng men gan, một dấu hiệu chỉ ra tổn thương tế bào gan.

Nội tạng động vật, đặc biệt, chứa một lượng cholesterol cao. Đối với những người có vấn đề về chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ, việc tiêu thụ nội tạng động vật có thể làm tăng thêm gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng nếu không được quản lý.

Đối với người khỏe mạnh, khuyến cáo là nên hạn chế ăn nội tạng động vật ở mức tối đa hai lần mỗi tuần và mỗi lần không quá 100g. Sự điều tiết này có thể giúp giảm thiểu rủi ro và đồng thời cung cấp lợi ích dinh dưỡng.

Tuy nhiên, với những người mắc các bệnh lý như gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, khuyến nghị là hạn chế hoặc hoàn toàn tránh ăn nội tạng động vật. Thay vào đó, họ nên tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn khác như thịt nạc, cá, trứng và đậu phụ, nhằm đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng mà không gây thêm gánh nặng cho sức khỏe.

Khi quyết định ăn nội tạng động vật, điều quan trọng là phải chọn mua chúng từ các nguồn rõ ràng, đã được kiểm định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để hạn chế tối đa ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Từ ngày 1/7, các sàn thương mại điện tử đã tăng cường kiểm soát tính pháp lý của hàng hóa, đồng thời loại bỏ các mặt hàng không rõ nguồn gốc. Tuy nhiên, việc này đã dẫn đến một hệ quả là các sản phẩm trôi nổi đã quay trở lại các nền tảng mạng xã hội như Zalo, Facebook. Nhiều người bán thực phẩm trực tuyến đã chuyển sang các nền tảng này để tránh các quy định kiểm soát chặt chẽ của các sàn thương mại điện tử.

Chị Mai Như, một người bán bánh bao và bánh gạo lứt trực tuyến tại tỉnh Đồng Nai, cho biết đã chuyển sang bán hàng trên mạng xã hội Zalo và Facebook sau khi các sàn thương mại điện tử áp dụng các quy định nghiêm ngặt. Chị không đăng ký kinh doanh và tự sản xuất bánh tại nhà, sau đó rao bán trên mạng xã hội.

Đại diện sàn thương mại điện tử Lazada Việt Nam cho biết, sàn này đã tham gia chương trình ‘Tick xanh trách nhiệm’ do Sở Công Thương TPHCM triển khai, nhằm kiểm soát chặt chẽ chất lượng hàng hóa lưu thông trên nền tảng số. Lazada đã áp dụng công nghệ AI để sàng lọc sản phẩm vi phạm và triển khai chính sách đồng kiểm, hoàn trả minh bạch để bảo vệ quyền lợi người mua.

Tuy nhiên, ông Nguyễn Mạnh Tấn, Giám đốc marketing Công ty cổ phần Công nghệ Haravan, cho biết khoảng 10% gian hàng đã rút khỏi các sàn thương mại điện tử, chủ yếu là các shop kinh doanh thực phẩm. Điều này đã dẫn đến việc một lượng lớn hàng ‘nhà làm’ chuyển sang mạng xã hội, nơi không kiểm duyệt gắt gao tính pháp lý của hàng hóa.

Nhiều nhóm trên Facebook, như ‘Chợ dân cư Thanh Đa, phường Bình Quới, TPHCM’, có hàng chục nghìn thành viên và mỗi ngày có hàng chục bài rao bán thực phẩm ‘nhà làm’ mà không có nhãn mác ghi hạn sử dụng hay thông tin kiểm định.

Bà Nguyễn Thị Hồng Minh, Chủ tịch Hiệp hội Thực phẩm minh bạch, cho biết thực phẩm ‘nhà làm’ có ưu điểm là tươi, ít sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, tạo mùi nhưng không hẳn an toàn cho sức khỏe người dùng. Bà dẫn chứng nhiều trường hợp người tiêu dùng bị ngộ độc vì ăn bánh mì từ các bếp nhà và nhấn mạnh rằng thực phẩm ‘nhà làm’ cần được sản xuất trong điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

Cá cơm, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong sản xuất nước mắm, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng đáng kể. Với kích thước nhỏ bé, cá cơm lại giàu sắt, canxi và vitamin B3, mang lại lợi ích tốt cho tim mạch, xương và hệ miễn dịch. Hương vị đặc trưng của cá cơm cũng làm cho nó trở thành một trong những lựa chọn phổ biến trong nhiều món ăn, với đa dạng cách chế biến.

Tuy nhiên, việc tiêu thụ cá cơm cũng tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. TS Nguyễn Tử Cương, một chuyên gia hàng đầu về an toàn thực phẩm, đã chỉ ra rằng cá cơm không chứa độc tố acid domoic như một số thông tin đồn thổi. Thay vào đó, có ba mối nguy chính liên quan đến cá cơm mà người tiêu dùng cần lưu ý. Thứ nhất là nguy cơ vật lý từ các vật cứng, sắc nhọn có thể gây hại. Thứ hai, nguy cơ sinh học từ nấm, virus, ký sinh trùng và vi khuẩn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Cuối cùng, nguy cơ hóa học từ sự chuyển hóa của chất axit amin histidin thành histamin là một mối lo ngại lớn.

Histamin là một chất gây ngộ độc thần kinh, có thể dẫn đến các triệu chứng như tê lưỡi, buồn nôn, nôn mửa, và trong trường hợp nghiêm trọng có thể gây tử vong. Sự hình thành của histamin thường xảy ra khi cá cơm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không phù hợp. Do đó, việc bảo quản cá cơm đúng cách là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ cá cơm, người tiêu dùng cần chú ý bảo quản cá cơm đúng cách. Nếu không chế biến hết trong một lần, nên đóng gói kỹ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chỉ lấy ra khi cần thiết. Việc này sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn sự hình thành của histamin, từ đó giảm thiểu rủi ro về sức khỏe.

Cá cơm rim lạc là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng từ cá cơm. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cảnh giác và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi chế biến và tiêu thụ cá cơm để đảm bảo sức khỏe. Bằng cách kết hợp giữa việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và bảo quản đúng cách, người tiêu dùng có thể yên tâm thưởng thức các món ăn từ cá cơm mà không lo lắng về rủi ro sức khỏe.

Nhìn chung, cá cơm là một nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng và hương vị, nhưng việc tiêu thụ nó cần được thực hiện một cách có trách nhiệm và cẩn trọng. Sự hiểu biết về các mối nguy tiềm ẩn và việc tuân thủ các biện pháp an toàn thực phẩm sẽ giúp người tiêu dùng tận hưởng các món ăn từ cá cơm một cách an toàn và lành mạnh.