Các thực phẩm như cơm, gạo, khoai tây, yến mạch và các loại bánh mì có chỉ số đường huyết cao. Nếu tiêu thụ ở dạng tươi hoặc nóng sẽ khiến lượng đường trong máu tăng nhanh.
Trong khi đó, các loại thực phẩm này khi làm lạnh sẽ hình thành một dạng tinh bột kháng, khó bị phân hủy, không làm tăng đường huyết. Ngoài ra, một số loại đậu cũng có chứa thành phần tương tự. Các loại thực phẩm này khi được làm lạnh sẽ kết tinh thành amyloza, một loại tinh bột kháng.
Chế độ ăn uống có thể làm lạnh các loại thực phẩm để kiểm soát đường huyết, ổn định lượng đường trong máu.
