Tiệm bánh cuốn ở Trung Quốc dùng hàn the, chất cấm trong chế biến thực phẩm có thể gây ung thư. Hàn the giúp bánh cuốn dẻo, dai nhưng ảnh hưởng sức khỏe. Bánh cuốn ngon, an toàn cần gạo tốt, ủ bột đúng, thêm bột năng, sắn dây tạo độ dai tự nhiên, tráng bằng hơi nước.
Đầu bếp Chad Kubanoff, sống tại TPHCM, chỉ biết đến bánh cuốn Cao Bằng sau hơn 10 năm ở Việt Nam. Được giới thiệu thông qua kênh YouTube, anh rất thích món đặc sản sáng này. Bánh cuốn Cao Bằng ăn với nước xương ninh thay vì nước mắm pha, khác biệt với bánh cuốn thông thường. Gia đình anh cũng thưởng thức vịt quay và phở trộn, đặc sản khác của Cao Bằng.