Một trường hợp đáng chú ý gần đây tại thành phố Chu Châu, Trung Quốc, đã thu hút sự chú ý của công chúng khi một cơ sở sản xuất bánh cuốn bị phát hiện sử dụng hàn the – một chất cấm trong chế biến thực phẩm. Hàn the thường được sử dụng để tăng độ dẻo và dai cho bánh cuốn, nhưng nó có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm cả nguy cơ gây ung thư và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Hàn the là một loại hóa chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì có thể tích tụ trong cơ thể và gây hại đến các cơ quan nội tạng, hệ tiêu hóa, cũng như sức khỏe sinh sản. Do đó, việc lựa chọn thực phẩm an toàn và chất lượng là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.
Để làm bánh cuốn ngon và an toàn, có một số yếu tố quan trọng cần được xem xét. Đầu tiên, việc lựa chọn gạo phù hợp là yếu tố hàng đầu. Gạo tẻ ngon, hạt đều, không quá cứng là lựa chọn tốt nhất. Gạo nên được ngâm từ 4-6 tiếng để mềm, sau đó xay mịn với lượng nước vừa đủ để tạo nên hỗn hợp bột mịn và đều.
Một bí quyết khác là ủ bột đúng cách. Sau khi xay, bột nên được ủ từ 4 đến 6 tiếng để bột nghỉ và kết cấu mịn hơn. Trước khi tráng, khuấy đều bột để bột không lắng, đảm bảo lớp bánh mỏng đều và không bị lỗ khí. Kỹ thuật tráng bánh cũng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Bánh cuốn tráng bằng hơi nước, đòi hỏi thao tác nhanh và đều tay.
Khi nước trong nồi hấp đã sôi già, thoa một lớp dầu thật mỏng lên mặt vải, múc một muỗng bột tráng đều tay và đậy nắp kín 25-30 giây là bánh chín. Cuối cùng, nhân bánh và nước chấm cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị chuẩn của bánh cuốn. Nhân bánh truyền thống thường gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô phi thơm. Nước chấm bánh cuốn là sự kết hợp giữa nước mắm ngon, nước lọc, chanh, đường và tỏi ớt băm.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hoặc tự tay làm ra món bánh cuốn dẻo ngon, an toàn mà không cần đến bất kỳ phụ gia hóa học nào. Điều quan trọng là sự cẩn thận và tỉ mỉ trong từng bước chế biến, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật tráng bánh và pha nước chấm.
