Nội dung chính
Ốc núi đá Ninh Bình, còn được người dân gọi là “lộc trời”, chỉ xuất hiện trong những ngày mưa và đã trở thành món đặc sản được săn lùng với giá lên tới 150.000 đồng/kg.
Ốc núi đá là gì và tại sao gọi là “lộc trời”?
Ốc núi đá (Tên khoa học: Helix sp.) sinh sống hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, bám vào các dãy đá vôi của Ninh Bình. Khi trời nắng, chúng ẩn mình sâu trong khe đá, rễ cây và lớp lá mục, gần như biến mất. Chỉ khi những cơn mưa đầu mùa (tháng 4‑8) rơi, ốc mới xuất hiện, bò ra bờ khe để ăn và sinh sản. Sự xuất hiện “chớp nhoáng” sau mưa đã khiến người dân địa phương đặt tên “lộc trời” – như một món quà từ thiên nhiên.
Thời vụ và địa điểm săn lùng
Theo kinh nghiệm của người dân, những khu vực núi cao, thoáng sạch, ít người qua lại và có nhiều cây thuốc quý (như cây cỏ mực, cây bồ công anh) là nơi ốc núi sinh trưởng tốt nhất. Các dãy đá vôi ở phường Tam Điệp, xã Yên Mô và phường Nho Quan là điểm săn lùng chính. Đợt mưa đầu mùa là thời điểm vàng; người dân thường lên núi vào buổi tối hoặc ngày mưa để thu thập.
Đặc điểm sinh thái và hương vị độc đáo
Hình dáng ốc núi khá đặc biệt: thân dẹt, vỏ xoắn nhiều vòng, màu đen nhạt hoặc nâu sẫm, dày và chắc. Khi bị kích động nhẹ (âm thanh), ốc nhanh chóng co đầu, nhả bám và rơi xuống đất mà không nứt vỡ nhờ lớp vỏ cứng cáp.
Thức ăn chính của chúng gồm rong rêu, rễ cây, lá rừng, quả dại và các loại thảo dược hoang dã. Chế độ ăn này tạo nên hương vị đặc trưng: thịt dày, chắc, giòn, đồng thời thấm mùi thơm của lá thuốc rừng. Nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng “vị thuốc” này giúp tăng cường sức khỏe tiêu hoá.
Cách bắt ốc và những rủi ro
Việc bắt ốc không hề đơn giản. Người săn lùng phải di chuyển liên tục giữa các dãy đá, bám vào vách đá trơn trượt, thường vào buổi tối hoặc khi trời mưa. Đường rừng ẩm ướt dễ trượt ngã và tiềm ẩn nguy cơ gặp rắn, rết, côn trùng độc. Chính vì vậy, ốc núi đá có giá bán cao, phản ánh chi phí và rủi ro khi thu hoạch.
Cách chế biến đơn giản tại nhà
Sau khi thu hoạch, ốc chỉ cần ngâm nước khoảng 15–20 phút, thêm chút ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn. Rửa sạch và luộc với sả, lá chanh – khi chín, thịt ốc giòn sần sật, thơm mùi thảo dược. Món này thường chấm với nước mắm pha tỏi, ớt, gừng, quất.
Ngoài luộc sả, ốc núi còn có thể xào sả ớt, hấp mẻ, nướng, xào me, hoặc trộn nộm với hoa chuối rừng. Các nhà hàng ở Hà Nội và các thành phố lớn đã đưa món này vào thực đơn, thu hút thực khách muốn “nếm thử” hương vị miền núi.
Giá cả thị trường và tiềm năng kinh doanh
Do nguồn cung hạn chế và nhu cầu ngày càng tăng, giá ốc núi đá Ninh Bình trên các chợ online thường dao động khoảng 150.000 đồng/kg. Khi nguồn cung khan hiếm, người mua phải đặt hàng trước để đảm bảo. So với các loại ốc nước ngọt, giá này cao hơn gấp 3‑4 lần, tạo cơ hội cho nông dân và doanh nghiệp địa phương phát triển chuỗi giá trị, từ khai thác bền vững đến chế biến và xuất khẩu.
Insight: Việc duy trì môi trường sinh thái đá vôi và bảo tồn các loài thảo dược quanh khu vực là yếu tố then chốt để bảo vệ nguồn cung “lộc trời” trong dài hạn.
Bạn đã từng thử ốc núi đá chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và nếu muốn mua, hãy truy cập các cửa hàng uy tín trên mạng để đặt hàng trước khi mùa khan hiếm!
