Măng mùa đông: “Vàng chôn trong đất” – Giảm mỡ và món Măng kho ngon

Măng mùa đông – “vàng chôn trong đất” của mùa đông

Măng mùa đông không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn là “vũ khí” tự nhiên giúp bạn quét sạch mỡ thừa trong mùa lạnh.

1. Vì sao măng mùa đông là lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe?

Măng mùa đông chứa khoảng 3 g chất xơ mỗi 100 g và chỉ 27 kcal, giúp tăng cảm giác no nhanh chóng và hỗ trợ giảm cân. Theo USDA, chất xơ giúp điều hòa đường huyết và giảm hấp thu chất béo. Ngoài ra, măng giàu vitamin C, kali và các hợp chất polyphenol có khả năng chống oxy hoá.

2. Cách chọn và chuẩn bị măng mùa đông

• Chọn măng tươi: Cây măng phải chắc, cuống tươi, không có vết thối và có lớp vỏ vàng nhẹ – dấu hiệu của hàm lượng nước cao.
• Làm sạch nhanh: Dùng dao khía một đường dọc quanh măng rồi gọt lớp vỏ cứng. Cắt thành khúc 3‑4 cm để giữ độ giòn.
• Blanch (chần sơ): Đun sôi nước, cho măng vào trong 2‑3 phút, rồi vớt ra. Bước này giảm oxalic acid, giúp măng có vị tươi ngon hơn và giảm độ chua.

3. Công thức “Măng kho” – Bữa ăn nhẹ giỏi giảm mỡ

Nguyên liệu (2 phần)

• 200 g măng mùa đông tươi, đã chần sơ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước tương nhạt
• 1/2 muỗng cà phê đường (hoặc mật ong)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng băm

Cách thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong chảo, xào hành lá và gừng đến khi thơm.
2. Thêm măng đã chần, đảo đều cho tới khi măng hơi vàng.
3. Rưới nước mắm, nước tương, đường và muối, đảo nhanh để gia vị thấm đều.
4. Đổ 50 ml nước lọc vào, đậy nắp, hạ lửa nhỏ, nấu 10 phút cho măng ngấm nước dùng.
5. Tăng lửa, để nước sốt sệt lại, rắc hành lá lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

4. Các cách chế biến khác

Bên cạnh món kho, măng mùa đông còn có thể:

• Xào tỏi ớt: Đơn giản, giữ được độ giòn và vị thơm.
• Hầm súp hầm gà: Thêm vào súp gà để tăng chất xơ và độ đậm đà.
• Nhân sủi cảo: Xay nhuyễn, trộn với thịt băm, tạo vị mới lạ cho món sủi cảo.

5. Mẹo bảo quản và mua sắm

Trong thành phố, măng mùa đông thường chỉ có ở chợ đầu tuần. Khi mua, hãy:

• Kiểm tra độ cứng và màu sắc – vỏ vàng nhạt là tốt nhất.
• Đặt trong túi giấy và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2‑3 ngày.
• Nếu muốn giữ lâu hơn, ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi ngày.

Hãy tận dụng mùa đông để đưa “vàng chôn trong đất” vào thực đơn hàng ngày – vừa ngon vừa giúp bạn kiểm soát cân nặng.

(Theo Toutiao)