Nội dung chính
Chân giò heo không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn là nguồn collagen phong phú giúp da mịn màng, gân cốt khỏe mạnh và hỗ trợ thận, phổi.
Lợi ích sức khỏe của chân giò heo
Thịt chân giò, đặc biệt là lớp da và mô liên kết, chứa hàm lượng collagen cao. Collagen giúp tăng độ đàn hồi da, giảm nếp nhăn và hỗ trợ tái tạo tế bào da. Theo Viện Dinh Dưỡng Quốc gia (2022), mỗi 100g chân giò cung cấp khoảng 15g protein, trong đó có tới 30% là collagen loại I và II – loại collagen quan trọng cho da và khớp.
Ngoài làm đẹp, collagen còn hỗ trợ:
- Gân cốt khỏe mạnh: Tăng cường độ bền của sụn và xương.
- Bổ thận, tráng khí: Các axit amin như cystine và myoglobin giúp cải thiện chức năng thận và tăng cường sức đề kháng.
- Giảm suy nhược thần kinh: Hỗ trợ giấc ngủ sâu, giảm căng thẳng.
- Phục hồi sau sinh: Cung cấp protein và khoáng chất cần thiết cho phụ nữ sau sinh.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt chân giò: 1,5 kg
- Riềng (băm hoặc xay): 200‑250 g
- Hành tím băm: 2 củ
- Bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã): ½ muỗng cà phê
- Ớt: tùy khẩu vị
- Gia vị:
- Mắm tôm: 5 muỗng cà phê
- Nước mắm: 4 muỗng cà phê (phần ướp)
- Đường: 3 muỗng cà phê (phần ướp)
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Mẻ (lọc lấy nước): 2 muỗng canh
- Ăn kèm:
- Bún rối hoặc bún lá
- Rau thơm: lá mơ, húng chó, rau ngổ, mùi tàu, khế chua
- Chanh, ớt
Cách chế biến “chân giò giả cầy” – món quốc dân mùa lạnh
Bước 1: Sơ chế chân giò
- Rửa sạch chân giò với muối và một chút giấm hoặc chanh.
- Chần trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Áp chảo nhanh để da bì hơi xém, cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt
Trộn đều chân giò với riềng, hành tím, nghệ, mắm tôm, nước mắm, đường, tiêu, mẻ và ớt (nếu thích). Để ướp trong tủ lạnh 2‑3 giờ hoặc qua đêm để gia vị thấm sâu.
Bước 3: Xào săn
Cho thịt vào chảo lớn, xào trên lửa lớn 5‑10 phút cho thịt săn lại và hấp thụ gia vị.
Bước 4: Nấu mềm
Đổ nước nóng ngập mặt thịt (khoảng 1,8‑2,2 lít). Hạ lửa nhỏ, đun trong 30‑40 phút cho đến khi thịt mềm nhưng không nát. Độ mềm vừa phải giúp collagen không bị phá hủy.
Bước 5: Chỉnh vị và lọc riềng
- Nêm lại gia vị (bột canh, bột ngọt, ớt) cho vừa ăn.
- Dùng mẻ lọc để vớt riềng ra, giữ lại nước dùng trong suốt.
- Đun thêm 8‑10 phút rồi tắt bếp.
Trang trí với rau thơm, chanh và ớt tươi. Dùng kèm bún rối hoặc bún lá để tăng độ ngon miệng.
Tip chuyên gia: Để tối đa hoá lợi ích collagen, tránh nấu quá lâu ở nhiệt độ cao; thời gian nấu mềm vừa đủ sẽ giữ lại cấu trúc protein.
Chúc các bạn thành công và tận hưởng hương vị đậm đà, bổ dưỡng của món “chân giò giả cầy”!
