Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng và dạ dày, từ lâu đã được biết đến là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein chất lượng cao, sắt, kẽm và các vitamin quan trọng như A và B12. Sự kết hợp của các chất dinh dưỡng này có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa của cơ thể đến việc tăng cường hệ miễn dịch.
Tuy nhiên, mặt trái của việc tiêu thụ nội tạng động vật là chúng có thể chứa các chất gây hại nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách. Các kim loại nặng và vi sinh vật có hại có thể ẩn náu trong các loại thực phẩm này, gây ra rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng nếu không được kiểm soát.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, chuyên gia dinh dưỡng từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra lời cảnh báo về việc ăn nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý. Theo ông, mặc dù nội tạng động vật cung cấp nhiều dinh dưỡng, nhưng việc tiêu thụ không kiểm soát có thể dẫn đến tăng men gan, một dấu hiệu chỉ ra tổn thương tế bào gan.
Nội tạng động vật, đặc biệt, chứa một lượng cholesterol cao. Đối với những người có vấn đề về chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ, việc tiêu thụ nội tạng động vật có thể làm tăng thêm gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng nếu không được quản lý.
Đối với người khỏe mạnh, khuyến cáo là nên hạn chế ăn nội tạng động vật ở mức tối đa hai lần mỗi tuần và mỗi lần không quá 100g. Sự điều tiết này có thể giúp giảm thiểu rủi ro và đồng thời cung cấp lợi ích dinh dưỡng.
Tuy nhiên, với những người mắc các bệnh lý như gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, khuyến nghị là hạn chế hoặc hoàn toàn tránh ăn nội tạng động vật. Thay vào đó, họ nên tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn khác như thịt nạc, cá, trứng và đậu phụ, nhằm đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng mà không gây thêm gánh nặng cho sức khỏe.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, điều quan trọng là phải chọn mua chúng từ các nguồn rõ ràng, đã được kiểm định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để hạn chế tối đa ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
