Nhiều loại thực phẩm thông thường trong gian bếp của các gia đình có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn và sơ chế, chúng có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, một chuyên gia hàng đầu về Công nghệ sinh học và Thực phẩm, đã lên tiếng cảnh báo về những sai lầm thường gặp khi bảo quản và chế biến thực phẩm.
Ông Thịnh nhấn mạnh rằng khi thực phẩm bị hư hỏng, chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe, thậm chí là tử vong. Vì vậy, việc lựa chọn và sơ chế thực phẩm một cách cẩn thận là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số loại thực phẩm mà PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyên nên vứt ngay nếu có trong gian bếp để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các loại hạt bị mốc là một trong những thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần phải thận trọng. Với thời tiết mưa nhiều và độ ẩm cao, các loại hạt như lạc, ngô, gạo rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Khi ăn phải các loại hạt mốc, nguy cơ nhiễm chất aflatoxin là rất cao. Đây là chất đã được xác định là chất gây ung thư loại 1 bởi Viện nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới. Aflatoxin độc hại gấp 68 lần so với asen, và chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể gây tổn thương gan, làm tăng nguy cơ ung thư.
Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, đặc biệt là mộc nhĩ, sẽ xảy ra hiện tượng biến chất, sản sinh một loại vi khuẩn là Pseudomonas syringae. Loại vi khuẩn này sẽ sản sinh chất độc có tên gọi BA, một chất độc gây tử vong và thậm chí sau khi đun nhiều lần trong nước sôi, chất độc vẫn tồn tại.
Khoai tây mọc mầm cũng là một loại thực phẩm nguy hiểm mà chúng ta cần phải tránh. Nếu xuất hiện mọc mầm, tuyệt đối không nên sử dụng vì sẽ gây hại cho sức khỏe do chứa độc solanine. Solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ, kể cả khi chiên ngập dầu.
Cà chua xanh cũng là một loại thực phẩm cần phải thận trọng. Tương tự như khoai tây mọc mầm, cà chua xanh không chỉ có vị đắng, mà còn chứa solanine. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên cẩn thận khi lựa chọn và sơ chế thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc, hoặc có mùi lạ, nên vứt bỏ ngay. Việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm một cách cẩn thận sẽ giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe và phòng tránh các bệnh tật.
Trong khi đó, IARC của WHO đã phân loại các chất gây ung thư dựa trên mức độ nguy hiểm. Và aflatoxin là một trong những chất được xếp vào nhóm 1A, là chất gây ung thư cho con người.
Để biết thêm thông tin về các loại thực phẩm an toàn và cách lựa chọn, bảo quản thực phẩm một cách đúng cách, bạn có thể truy cập vào các trang web của FAO hoặc WHO để có được những thông tin hữu ích và chính xác nhất.
